Как производят растворимый кофе
Секреты производства популярного во всем мире растворимого кофе NESCAFÉ.
Миллионы людей по всему миру начинают свой день с чашечки бодрящего кофе. А задумывались ли вы, какой долгий путь проделывает кофейное зернышко, прежде чем превратиться в ароматный напиток в вашей чашке? Вот несколько секретов производства популярного во всем мире растворимого кофе NESCAFÉ®.
Итак, спелые кофейные плоды арабики и робусты темно-красного цвета готовы к сбору. В мире существует два основных сорта кофе, используемых в промышленных масштабах, — арабика и робуста. Благодаря высокому содержанию кофеина зерна робусты придают кофейному напитку более крепкий вкус и насыщенный аромат. Зернам арабики, напротив, из-за содержания меньшего количества кофеина и большего количества эфирных масел характерен более мягкий вкус и богатый аромат.
На сегодняшний день, как и в старину, в большинстве стран сбор урожая осуществляется вручную. После сбора кофейные зерна очищают от внешних оболочек. Затем их сортируют — в большинстве случаев вручную. Лишь чуткие человеческие руки могут отобрать самые лучшие зерна, которые отправляются на фабрику с кофейных плантаций. Крупнейшими экспортерами кофе являются Бразилия, Индонезия, Колумбия, Перу, Вьетнам и другие страны «кофейного пояса».
Поступившие на фабрику зеленые кофейные зерна проверяются на пригодность и только затем допускаются к следующему этапу — процессу обжарки. Именно в процессе обжаривания зерна приобретают привычный для нас характерный кофейный цвет, вкус и аромат. Обжарке кофе производители NESCAFÉ® придают огромное значение. Для создания характерного для каждого вида кофе вкусового букета, будь то NESCAFÉ® Classic или NESCAFÉ® Gold, подбирается свой режим обжаривания. Обжарка бывает разной — от легкой, до итальянской, «закопченной» степени. Каждый метод имеет своих поклонников. Итальянцы, например, пьют горький кофе, хорошо обжаренный, с кислинкой — для них это и есть самый натуральный вкус. Мы предпочитаем более мягкий, насыщенный и ароматный кофе. Кофе NESCAFÉ® Classic — это обработанные при помощи распылительной сушки зерна робусты высшего класса средней обжарки, которая придает ему насыщенный вкус и бодрящий аромат. Именно кофеин, содержащийся в зернах робусты, помогает нам просыпаться утром и оставаться бодрыми на целый день.
Обжаренный кофе поступает в огромные промышленные кофемолки, где кофе перемалывают в крупнозернистый порошок, смешивают с горячей водой и получают кофейный экстракт. Затем из него удаляется вода и при помощи распылительной сушки, под воздействием горячего воздуха, высушенный кофейный экстракт превращают в гранулы. Эта технология производства растворимого кофе и называется агломерацией.
Другая, более современная технология производства растворимого кофе — сублимация, или сублимированная сушка — это один из самых дорогих методов производства растворимого кофе. В этом кофе гранулы, как кристаллики, светло-коричневого цвета. Итак, сбор, сортировка, обжарка, помол, варка кофейных зерен… а вот дальше начинается самое интересное. Сваренный кофейный экстракт замораживают при очень низкой температуре и получают ледяные кофейные блоки. Затем их обезвоживают и при помощи горячего воздуха и вакуума, кофе распадается на мелкие льдинки. Именно поэтому форма сублимированного кофе так похожа на разбитый лед с острым краем. Данная технология позволяет сохранить не только все полезные вещества натурального кофе, но и вкусовые качества продукта. Кофе NESCAFÉ® Gold — классика сублимированного кофе. Это удачная смесь зерен арабики и робусты идеальной обжарки, сохраняющей эфирные масла и вкус натурального кофе.
Любая технология подразумевает под собой качество. Производители NESCAFÉ® используют зерна только высокого качества. Никаких посторонних красителей, отдушек и ароматизаторов. Посмотрите на состав продукта на каждой баночке — 100% натуральный кофе. Растворимый кофе такой же натуральный, как кофе из турки, только приготовленный по особым технологиям, разработанным чтобы дарить вам минуты истинного удовольствия, где бы вы не находились.
При использовании материалов Nescafe.ru.
На правах рекламы. Товары сертифицированы